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寿司ネタ

美登利の生命線でもある『寿司ネタ』
一切の妥協なく、最高級の寿司ネタを多くの皆様に味わって頂くことをコンセプトにしています。美登利～昌～で提供する寿司ネタは『産直』『天然』にこだわり、その季節にしか味わえない本物の旬をご提供致します。
最高級をリーズナブルに。美登利の真髄をご体験ください。

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シャリ

『山形雪室つや姫』は10年の歳月をかけて開発された特別栽培米。
11年間連続で『特A』評価を獲得し、全国のトップブランドのひとつ。
そのつや姫を、圃場限定、さらに数々の検査を行い、厳選に厳選を重ね、保管にも『雪室零温貯蔵』を採用した、極上規格のお米、それが『山形雪室つや姫』です。

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醤油

本醸造醤油をベースにみりん等、美登利オリジナルのブレンドで掛け合わせた醤油は、美登利の特色である甘味のあるシャリをさらに引き立てます。醤油の塩味は魚の甘味を引き出す効果もあり、『甘さ=旨味』とする美登利の寿司には欠かせないこだわりの一つです。

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塩

能登の海には多くの種類豊富なミネラルが含まれます。珠洲の塩は海水100％で作られており、三年物の青竹に塩を詰め込み、三日三晩窯で焼き上げた『炭塩』になります。
炭自体は無味無臭ですが、脱臭効果がある為、生臭さ等を軽減し寿司や魚料理には最適です。

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海苔

佐賀有明産の初摘み海苔を使用しております。
有明海は約100の河川が森の栄養分を運び栄養塩が多く集まることから“豊穣の海”“宝の海”と言われています。有明海の恵みを受けた海苔は、口にした感じが柔らかく、甘さのある旨味のある海苔となり、寿司との相性は抜群です。